Kurse, Workshops, Veranstaltungen

Dieser Tag an der Meisterschule für Bäcker:innen und Konditor:innen vertieft Ihr Wissen um eine optimale Teigbereitung. Ausgebildete Brotsommeliers/-ieres kennen den Wert jedes Schrittes im Herstellungsprozess von qualitativ hochwertigen Backwaren. Sie lernen viel zu süßen Köstlichkeiten aus feinen Hefeteigen wie Brioche, Plunder und Blätterteigen. Neben den verwendeten Rohstoffen und deren Auswirkungen auf die Teigbeschaffenheit und auf das Aroma werden auch verschiedene Herstellverfahren mit besonderen Techniken vorgezeigt. Von mehrfärbigen Croissants, über verschiedene Füllungen zum Backen oder zum Füllen nach dem Backen, bis hin zu den verschiedenen Flechtarten, tauchen wir ein in die Welt der kreativen Künste und Geschmäcker.

Der Aufbaulehrgang Überbetriebliche Klauenpflege soll die Absolvent:innen des ZL Klauenpflege - Grundlehrgang für die Ausübung der überbetrieblichen Klauenpflege befähigen und umfasst neben der fachlichen Weiterbildung als Klauenpfleger:in vor allem rechtliche, persönlichkeitsbildende und kaufmännische Schulungsbereiche.

Zukünftige Klauenpfleger:innen müssen nicht nur das fachliche Know-how der funktionellen Klauenpflege bestens beherrschen, sondern sich bewusst werden, dass auch nachhaltige Kund:innenbindung für den eigenen wirtschaftlichen Erfolg notwendig ist. Überbetriebliche Klauenpfleger:inne, sind als moderne Dienstleister:innen im ländlichen Raum zu sehen.

Der ZL Klauenpflege - Grundlehrgang soll die Teilnehmer:innen dazu befähigen, die funktionelle Klauenpflege fachlich fundiert und gemäß neuester Erkenntnisse auf ihrem eigenen Betrieb durchzuführen. Doch erst nach Besuch des vorgeschriebenen Aufbaulehrganges Überbetriebliche Klauenpflege ist es für die Absolvent:innen möglich, diese auch auf anderen Betrieben durchzuführen.

Die erfolgreiche Absolvierung des ZL Klauenpflege – Grundlehrgang (136 UE) und des ZL Aufbaulehrgang Überbetriebliche Klauenpflege (80 UE) vor einer ausgewählten Prüfungskommission (Gesamtunterrichtseinheiten zum/zur überbetrieblichen Klauenpfleger:in: insgesamt 216 UE) stellt eine gewerberechtliche Voraussetzung dar, diese Dienstleistung überbetrieblich anzubieten.

Dauer: 9 Tage inkl. Abschlussprüfung
3 Stunden werden als TGD-Weiterbildung anerkannt.

Die Vielfalt der Haltbarmachung kennenlernen und bewährte wie moderne Methoden für die Verarbeitung im Glas entdecken. Unter der fachkundigen Anleitung von Johann Egger entstehen herzhafte und süße Bio-Spezialitäten, von Suppen und eingelegtem Gemüse über kreative Aufstriche bis hin zu Desserts. Im Mittelpunkt stehen praxistaugliche Rezepte mit langer Haltbarkeit und natürlichem Geschmack.

Neben der praktischen Umsetzung erhalten Sie fundiertes Wissen rund um die Herstellung und Vermarktung haltbarer Produkte. Sie lernen die wichtigsten Grundlagen der Konservierung kennen, erfahren mehr über Lagerung und Haltbarkeit sowie über rechtliche Anforderungen und die korrekte Kennzeichnung von Produkten. Schritt für Schritt werden Sie durch alle wichtigen Prozesse geführt – verständlich, praxisnah und mit vielen Tipps aus der Profiküche.

Inhalt:

• Suppenklassiker neu interpretiert – klare und gebundene Suppen mit saisonalen und regionalen Zutaten

• Pikant eingelegtes Gemüse in klassischen und kreativen Variationen

• Haltbare vegetarische Aufstriche und Chutneys im Glas

• Herzhafte vegetarische Eintöpfe – traditionelle Gerichte modern gedacht

• Österreichische Küchenklassiker neu interpretiert – von Tafelspitz bis Roulade

• Einführung in das Sous-vide-Garen für Gemüse, Fleisch und Beilagen

• Süße Verführungen und Desserts zum Haltbarmachen im Glas

• Rechtliche Grundlagen, Haltbarkeit, Lagerung sowie Etikettierung und Deklaration

In Kooperation mit BIO AUSTRIA Salzburg.

Bitte genügend eigene Gläser in verschiedenen Größen für Kostproben, Suppen, Saucen und weitere Produkte zum Mitnehmen dabei haben!

Richtwert: mind. 20 Stk. pro Person in den Größen 125ml - 250ml

• Pachtrecht (ABGB)
• Landpachtgesetz
• Sozial- und Steuerrecht
• Grenzpachtpreis
• Hinweis auf die wichtigsten förderrechtlichen Bestimmungen

Seit 1. Jänner 2023 läuft die neue Förderperiode. Rinder-, Schaf-, Ziegen und Pferdehalter:innen denen die Zucht und die Erhaltung gefährdeter Rinder-, Schaf-, Ziegen- und Pferderassen besonders am Herzen liegen und ab 2027 (letzter Einstieg in dieser Förderperiode) neu Einsteigen oder sich Informationen über die aktuellen Förderrichtlinien holen wollen, erhalten bei diesem Webinar die notwendigen Details zur Zucht und zur ÖPUL-Maßnahme "Erhaltung gefährdeter Nutztierrassen".

Speisepilze selbst züchten und erfolgreich nutzen: Dieser Kurs bietet einen praxisnahen Einstieg in die Pilzzucht und zeigt, wie unterschiedliche Speisepilze im Haus, Garten oder auf dem Hof kultiviert werden können. Ergänzend werden Vermarktungsmöglichkeiten und die ernährungsphysiologische Bedeutung von Pilzen vorgestellt.

Inhalt:

- Grundlagen der Mykologie (Wissenschaft der Pilze)

- Einfache Methoden der Pilzzucht (ohne Reinraumtechnik, für ca. 10 Arten von Speisepilzen)

- Inhaltsstoffe und gesundheitliche Wirkungen von Pilzen

- Anfertigung von zwei Fruchtungssäcken zum mit nach Hause nehmen

In Kooperation mit Bio Austria Salzburg.

Alle Besitzer:innen eines Pflanzenschutz-Sachkundeausweises müssen zur Verlängerung des Ausweises fünf Stunden an in NÖ anerkannter Weiterbildung absolvieren. Mit diesem Kurs können Sie Ihre gesamte Weiterbildungsverpflichtung auf einmal erfüllen.
Seminare im Ausmaß von jeweils fünf Unterrichtseinheiten, welche der Region, der angebauten Kultur bzw. der Bewirtschaftungsform angepasst sind.

Spezialmodule:
Modul: Anwenderschutz 2 Std. (SVS)

Modul: Weinbau 3 Std.(Eitler Christian)