Wischmop statt Mistgabel: Bäuerliche Gästebeherbergung als zweites Standbein

Österreichweit gibt es laut Agrarstrukturerhebung 2010 rund 10.000 Betriebe die über 113.000 Gästebetten anbieten. Dies stellt 11% des gesamten touristischen Bettenangebots Österreichs dar! In Vorarlberg boten laut Grünen Bericht 2017, 50 Zimmervermieter sowie 270 Ferienwohnungsanbieter insgesamt knapp 2.400 Betten an und erzielten 230.000 Nächtigungen.

In den letzten Jahren konnte in der Beratung ein gesteigertes Interesse an Diversifizierung, also dem Aufbau von zusätzlichen Standbeinen, wie der bäuerlichen Gästebeherbergung, festgestellt werden. Die hohe touristische Attraktivität im Ländle kann neben negativen Auswirkungen (Verkehr, Nutzungskonflikte, etc.) also auch einen wichtigen zweiten Betriebszweig darstellen.

Die Wirtschaftlichkeit ist gegeben, wenn die Erträge höher als die Kosten sind, wobei man die Kosten bei Urlaub am Bauernhof in folgende Kategorien einteilen kann:

• Variable Kosten – fallen an wenn Nächtigung stattfindet: Wäschepflege, Reinigungsmittel, Ortstaxe, Heizkosten, Wasser, Strom, …
• Fixkosten – fallen unabhängig von der Nutzung an:  Abschreibung, Instandhaltung, Fremdarbeitskräfte, Versicherungen, …
• Vermarktungskosten – können fix oder variabel sein: Mitgliedsbeiträge, Kataloggebühren, Werbematerialien, Dekoration,…

Zieht man von den Erträgen, die oben genannten Kosten ab, erhält man die sogenannte Faktorentlohnung. Die Faktorentlohnung stellt jenen Betrag dar, den wir für unsere Arbeit und den Eigenkapitaleinsatz erhalten. Wenn man diesen Lohnansatz sowie Zinsansatz ebenfalls abzieht, ergibt sich der sogenannte Unternehmergewinn.

Betrachtet man die Kostenstruktur bei der Gästebeherbergung fällt auf, dass im Vergleich zum klassischen landwirtschaftlichen Betrieb die Fixkosten, insbesondere die Abschreibung, eine deutlich höhere Bedeutung haben. Beim durchschnittlichen Grünen Berichts Betrieb macht die Abschreibung einen Anteil von 23% am Aufwand aus, in Vorarlberg sind es 25%. Extra ausgewiesene Daten für bäuerliche Gästebeherbergung gibt es nicht, jedoch kann aufgrund von Berechnungen und Erfahrungen aus der Praxis von einem deutlich höheren Wert ausgegangen werden. Ergebnisse aus Baden- Württemberg, bei dem 49 Betriebe ausgewertet wurden, zeigten einen Anteil der Abschreibungen am Gesamtaufwand von 40%. Der sonstige feste Aufwand betrug 35% und der variable Aufwand machten lediglich 25% aus.

Die Abschreibung wird natürlich maßgeblich durch die Baukosten beeinflusst, wobei hier oft nur ein geringer Spielraum gegeben ist, wenn man den mittlerweile sehr hohen Standard für Wohnkomfort einhalten will. Ebenso sind bei den anderen Fixkosten nur begrenzte Einsparungspotentiale vorhanden. Daher hat die sogenannte Fixkostendegression eine große Bedeutung. Darunter ist zu verstehen, dass sich die Fixkosten je Einheit (Nächtigung) verringern je besser die Auslastung ist. Das heißt, je mehr Nächtigungen desto geringer ist der Anteil der Fixkosten an den Gesamtkosten. In Tabelle 1 ist anhand eines vereinfachten Beispiels der Einfluss der Belegstage auf den Gewinn sowie den Anteil der Abschreibungen an den Gesamtkosten ersichtlich. Es bleibt jedoch unberücksichtigt, dass im Normalfall für eine höhere Belegung auch ein Mehraufwand an Zeit und Werbung nötig sein wird.

Der oben dargestellte Gewinn entspricht der sogenannten Faktorentlohnung, also jenem Betrag der zur Deckung des eigenen Arbeitseinsatzes, der Eigenkapitalverzinsung zur Verfügung steht. In der Literatur sind Werte für die Arbeitszeit mit 1 – 1,5 Arbeitsstunden pro Belegstag und Wohnung zu finden. Diese können in der Praxis jedoch deutlich abweichen. In unserem Beispiel habe ich mit 1,5 Stunden je Belegstag kalkuliert. Auch bei der Eigenkapitalverzinsung gibt es keinen allgemeingültigen Zinssatz. Der Zinssatz sollte jenem entsprechen, der bei Anlage in andere Finanzprodukte erzielt werden kann. Früher wurden meist 3% veranschlagt, was jedoch aus meiner Sicht bei der derzeitigen Zinssituation zu hoch gegriffen ist. Daher werden im Beispiel 1,5% veranschlagt. Im Beispiel wird davon ausgegangen, dass die Ferienwohnung 100.000 Euro kostet und komplett mit Eigenmittel finanziert wurde. Wie in Tabelle 2 ersichtlich steigt mit der Auslastung der Arbeitsertrag deutlich an.

Laut der Mitgliederbefragung des Vereins Urlaub am Bauernhof haben sich die Vollbelegstage von 90 im Jahr 1991 auf 112 im Jahr 2017 gesteigert. In Vorarlberg sind es durchschnittlich sogar 142 Vollbelegstage! Vorarlberg profitiert, wie andere Bergregionen davon, dass es sowohl im Winter als auch im Sommer für die Urlauber und Erholungssuchenden etwas zu bieten hat.

Für eine wirtschaftliche Gästebeherbergung ist neben dem Vermietungspreis auch eine hohe Anzahl an Vollbelegstagen entscheidend. Bei entsprechenden Voraussetzungen kann durch die Gästebeherbergung ein guter Stundenlohn erwirtschaftet und damit ein maßgeblicher Beitrag zum Betriebseinkommen erbracht werden.