Über den Tellerrand schauen – Zwischenfrucht auf den Tisch

Tatsache ist, dass viele eingesetzte Zwischenfruchtarten ursprünglich auch als Kulturpflanzen genutzt wurden bzw. auch heute noch genutzt werden. Das Potenzial der Begrünungen reicht von der Nutzung einzelner Blüten als Dekoration bis hin zum zusätzlichen schmackhaften Lebensmittel. Essbare Blätter, Blüten, Samen bereichern hier den Gabentisch.
Damit ergibt sich ein weiterer Nutzen von Begrünungen in der langen Liste!

Auch ist wichtig zu wissen, dass bei den meisten Kulturen die jungen Sprossen, Blätter und Schoten verwendet werden sollen, da sie zart und mild sind. Bereits nach der Keimung können einige Pflanzen aus den Begrünungsmischungen in der Küche verkocht werden.

Kresse, Senf, Ölrettich, Meliorationsrettich, Rübsen – junge Triebe

• Kresse ist bereits nach einigen Tagen erntereif, kann aber auch später als größere Pflanze noch verwendet werden – die Schärfe nimmt zu. Als Kresseaufstrich oder aufs Butterbrot ein Genuss. Ersatzweise passen hier auch die ganz jungen Blätter von Senf oder Rettich.
• Rübsen, Senf, Rettich als zarte Blätter können wie Spinat zubereitet werden oder sind schmackhaft in Salaten – sie bringen etwas Schärfe wie Rucola.
• Die jungen Schoten vom Ölrettich sind ideal zum Snacken.
• Abessinischer Senf bildet große Blätter wie Kraut und kann daher auch zu Krautwickler, Suppen u.ä. verkocht werden.
• Im Herbst erfreut der Meliorationsrettich unseren Gaumen – als klassischer „Bierradi“ gesalzen oder als frische Komponente im Erdäpfelsalat.

Erbsen – junge Triebe, junge Hülsen

• Als grüne Zutat im Smoothie mit Bananen und Apfel
• Junge Triebe im Salat
• Junge Hülsen als Gemüse im Wok oder Wrap

Klee, Borretsch, Ringelblume, Buchweizen, Öllein, Leindotter – nur die Blüten

• Als Deko bei Salaten, Aufstrichen usw.

Spitzwegerich – Blätter

• Soforthilfe bei Bienen- und Insektenstichen (drücken, bis Saft kommt – Stich damit einreiben)
• Hustensaft

Grünschnittroggen/Getreide

• Als Beigabe im Smoothie

• 2 Becher Landfrischkäse
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 – 2 Handvoll frische junge Blätter von Kreuzblütlern
• Kräutersalz, Pfeffer
• Optional: ½ säuerlicher Apfel, ½ rote/gelbe Paprikaschote
• Zwischenfruchtblüten zur Deko

Landfrischkäse und Sauerrahm vermischen, Blätter klein schneiden zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell Apfel und Paprika würfelig schneiden und ebenfalls untermischen.

Doch nicht jede Zwischenfruchtart ist automatisch für die Lebensmittelnutzung geeignet. Eine Grundkenntnis der Arten muss hier – wie bei jeder Verwendung von Nahrungsmitteln aus der freien Natur – vorausgesetzt werden.
Wicken, Phacelia, Bitterlupinen sind nicht genießbar. (Generell sind keine tödlich giftigen Kulturen in den Mischungen enthalten.)

Eine wichtige Grundvoraussetzung ist der respektvolle Umgang mit landwirtschaftlichen Flächen: Felder sind kein frei zugänglicher Naturraum. Blätter, Blüten oder andere Pflanzenteile dürfen daher nicht eigenmächtig entnommen werden. Jede Nutzung setzt immer die vorherige Zustimmung der Bewirtschafterin oder des Bewirtschafters voraus.

Die Zwischenfrüchte beweisen eindrucksvoll, dass eine Kultur auch außerhalb ihrer eigentlichen Bestimmung einen tollen Nutzen haben kann.
Für einen landwirtschaftlichen Betrieb ergeben sich daraus auch interessante Möglichkeiten: Direktvermarkter könnten ihr Sortiment erweitern, das Angebot für die Gastronomie kann mit außergewöhnlichen regionalen Geschmäckern aufgebessert werden.

Zusätzlich kann gezeigt werden, dass Biodiversität, Boden- und Wasserschutz am Acker nicht nur ökologisch Vorteile bringt, sondern auch kulinarisch erlebbar wird.