Tag des Schnitzels: Nur jedes 5. Kalbsschnitzel stammt aus Österreich

09.09.2026 | von AMA Marketing

Bei Fleisch auch in der Gastronomie auf Qualität und nachvollziehbare Herkunft achten.

Schnitzel mit Salat.jpg © AMA ENUSS REGION / wildbild.at — Das AMA-Gütesiegel und das AMA-Biosiegel sorgen für Transparenz, geben den Konsumentinnen und Konsumenten Sicherheit und sorgen damit für mehr Vertrauen beim Lebensmitteleinkauf. © AMA ENUSS REGION / wildbild.at

Kaum ein Gericht steht so für Österreich wie das Schnitzel. Doch beim Kalbsschnitzel zeigt sich eine andere Realität: Laut Branchenangaben wird nur etwa jedes fünfte Kalbsschnitzel im Außer-Haus-Verzehr mit Kalbfleisch aus Österreich zubereitet. Für die AMA-Marketing ist der Tag des Schnitzels daher auch ein Anlass, auf die Bedeutung geprüfter Qualität und nachvollziehbarer Herkunft in der Gastronomie hinzuweisen.

“Gerade bei einem Gericht, das so stark mit Österreich verbunden wird, lohnt sich ein genauer Blick auf die Herkunft. Wer beim Fleisch und auch bei den Zutaten für Panier und Beilage auf regionale Qualität setzt, schafft Wertschöpfung in der Region und unterstützt unsere Bäuerinnen und Bauern. Regionalität spielt auch in der Gastronomie eine immer stärkere Rolle. Für neun von zehn Gästen sind regionale Spezialitäten ein Grund für die Wahl eines Gastronomiebetriebs. Besonders wichtig sind den Gästen außerdem die Frische und die Herkunft der verwendeten Zutaten. Die AMA GENUSS REGION bietet Gästen dabei eine einfache Orientierung: Sie zeigt, wo Gastronomiebetriebe regionale Qualität nach klaren Kriterien umsetzen“, sagt Christina Mutenthaler-Sipek, Geschäftsführerin der AMA-Marketing.

Gastronomie gewinnt an Bedeutung

Laut der RollAMA-Motivanalyse 2025 essen 29% der Befragten mindestens einmal pro Woche außer Haus. Besonders beim Schnitzel zeigt sich dieser Trend: 39% essen gebackene Schnitzel öfter oder ausschließlich außer Haus.

Auch beim Fleisch zeigt sich eine stärkere Nachfrage in der Gastronomie. Während der Einkauf/der Absatz bei Rind- und Kalbsfleisch im Lebensmitteleinzelhandel zwischen Juli 2025 und Juni 2026 aufgrund der gestiegenen Preise zurückging, wurde im Gastronomiegroßhandel sogar etwas mehr nachgefragt als im Vorjahr (+1,7%). Beim Schweinefleisch entwickelte sich die verkaufte Menge im Gastronomiegroßhandel (+4,1%) ebenfalls besser als im Einzelhandel (+1%).

Hühnerfleisch war über alle Vertriebsschienen hinweg besonders gefragt und wird auch häufig für Schnitzel verwendet.

AMA GENUSS REGION schafft Orientierung

Wer beim Schnitzel nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf Herkunft und Regionalität achten möchte, findet mit dem staatlich anerkannten Gütesiegel AMA GENUSS REGION eine Orientierungshilfe für den Außer-Haus-Verzehr. AMA GENUSS REGION ist ein staatlich anerkanntes Gütesiegel, an dem Betriebe freiwillig teilnehmen können. Es garantiert, dass die Rohstoffe aus der Region stammen, die Qualität über dem gesetzlichen Standard liegt und entlang der gesamten Wertschöpfungskette unabhängig kontrolliert wird. Regionale Herkunft, traditionelle Verarbeitung und echtes Handwerk stehen dabei im Mittelpunkt. Dahinter steht ein Qualitäts- und Herkunftssicherungssystem mit definierten Standards sowie unabhängigen Kontrollen. Mehr als 1.300 Gastronomiebetriebe waren 2025 bereits Teil der AMA GENUSS REGION. Die teilnehmenden Betriebe sind über die Genuss-Landkarte unter https://www.genussregionen.at auffindbar.