Seminarprogramm für Milchdirektvermarkter Herbst-Frühjahr 2020/21

Theoretische Grundlagen zur Herstellung von Topfen, Gervais, Bröseltopfen
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:

• Frischkäse und Topfencremen
• Frischkäsezubereitungen (süße und pikante Rezepturen)
• Bröseltopfen
• Frischkäse Roulade und Frischkäsekugerl in Öl aus Ziegenmilch
• Herstellen von Schaffrischkäse (Mostviertler Schafkäse)

Referenten: Ing. Wolfgang Pöhacker und Ing. Josef Hartl
Wann: 19. November 2020
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer: 9 bis 17 Uhr

• Theoretische Grundlagen zur Hartkäseherstellung
• Einsatz von spezifischen Kulturen

Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:

• Herstellung eines Bergkäse Typs Schafhartkäse
• Herstellen von Hartkäse nach Parmesan Art
• Käsereifungsarten
• Verkostung von Käsemustern

Referenten: Ing. Josef Hartl und MM Richard Dorninger
Wann: 10. Dezember 2020
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer: 9 bis 17 Uhr

• Hygiene bei der Käseherstellung
• Theoretische Grundlagen zur Käseherstellung
• Steuerungsfaktoren für den pH Wert im Käse
• Steuerungsfaktoren für den Trockenmassegehalt im Käse

Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:

• Halbharter Schnittkäse mit Großlochung
• Schnittkäse mit geschlossenem und offenem Käseteig (Tilsiter und Raclette)
• Käsereifungsarten

Referent: Ing. Josef Hartl
Wann: 14. Jänner 2021
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer 9 bis 17 Uhr

• Hygiene bei der Milchverarbeitung
• Theoretische Grundlagen zur Käseherstellung

Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:

• Joghurt, Fruchtjoghurt, Joghurt-Drinks
• Topfen, Schichtkäse (inkl. Verarbeitung von Topfen)
• Weich- und Schnittkäseherstellung
• Käsereifungsarten
• Molkeverwertung

Referent: Ing. Josef HartlKursbeitrag: 300 Euro
Kursdauer jeweils von 9 bis 17 Uhr

Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:

• Type: Camembert
• Type: Roquefort
• Doppelschimmelkäse
• Herstellung von Käse nach Mozzarella Art
• Herstellung von Käse nach Halloumi Art
• Salzbad und Salzbadbehandlung

Referenten: Ing. Josef Hartl und MM Richard Dorninger
Wann: 18. März 2021
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer von 9 bis 17 Uhr

• Joghurtherstellung aus laktosefreier Milch
• Fruchtjoghurt und Drinks
• Pudding
• Topfen- und Joghurtcreme

Eisherstellung am Bauernhof:

• Technologische Grundlagen
• Mikrobiologische Voraussetzungen
• Geräteausstattung
• Grundrezepturen und Joghurteisherstellung

Referenten: Eduard Hauss und Ing. Wolfgang Pöhacker
Wann: 25. März 2021
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer: 9 bis 17 Uhr

Mindestteilnehmer: acht Personen
Verpflegung und eventuell erforderliche Nächtigung ist nicht in der Kursgebühr enthalten.
Anmeldungen online auf der Homepage, www.josephinum.at/forschung-und-prüfung/lmtz/weiterbildung-und-consulting/aktuelle-veranstaltungen.html bis spätestens zwei Wochen vor Kursbeginn.

Lebensmitteltechnologisches Zentrum, Francisco-Josephinum
Weinzierl 1, 3250 Wieselburg, Tel.-Nr.: 07416/52437-800
E-Mail: office.lmtz@josephinum.at, Internet: www.josephinum.at.