10.07.2020 |
von DI Viktoria Minichberger
Seminarprogramm für Milchdirektvermarkter Herbst-Frühjahr 2020/21
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Herstellung von Frischkäse und Frischkäse-Zubereitungen (Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch)
Theoretische Grundlagen zur Herstellung von Topfen, Gervais, Bröseltopfen
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
Wann: 19. November 2020
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer: 9 bis 17 Uhr
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:
- Frischkäse und Topfencremen
- Frischkäsezubereitungen (süße und pikante Rezepturen)
- Bröseltopfen
- Frischkäse Roulade und Frischkäsekugerl in Öl aus Ziegenmilch
- Herstellen von Schaffrischkäse (Mostviertler Schafkäse)
Wann: 19. November 2020
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer: 9 bis 17 Uhr
Grundlagen der Hartkäseherstellung (Kuh- und Schafmilch)
- Theoretische Grundlagen zur Hartkäseherstellung
- Einsatz von spezifischen Kulturen
- Herstellung eines Bergkäse Typs Schafhartkäse
- Herstellen von Hartkäse nach Parmesan Art
- Käsereifungsarten
- Verkostung von Käsemustern
Wann: 10. Dezember 2020
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer: 9 bis 17 Uhr
Schnittkäseherstellung (Kuh- und Ziegenmilch)
- Hygiene bei der Käseherstellung
- Theoretische Grundlagen zur Käseherstellung
- Steuerungsfaktoren für den pH Wert im Käse
- Steuerungsfaktoren für den Trockenmassegehalt im Käse
- Halbharter Schnittkäse mit Großlochung
- Schnittkäse mit geschlossenem und offenem Käseteig (Tilsiter und Raclette)
- Käsereifungsarten
Wann: 14. Jänner 2021
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer 9 bis 17 Uhr
3 Tages-Basis-Seminar „Grundlagen der Verarbeitung von Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch"
- Hygiene bei der Milchverarbeitung
- Theoretische Grundlagen zur Käseherstellung
- Joghurt, Fruchtjoghurt, Joghurt-Drinks
- Topfen, Schichtkäse (inkl. Verarbeitung von Topfen)
- Weich- und Schnittkäseherstellung
- Käsereifungsarten
- Molkeverwertung
Wann: 2. bis 4. Februar 2021
Kursbeitrag: 300 EuroKursdauer jeweils von 9 bis 17 Uhr
Weichkäseherstellung (Schimmelkäse, Halloumi und Mozzarella)
Theoretische Grundlagen zur Weichkäseherstellung
Praktische Demonstration und Herstellung folgender Produkte:- Type: Camembert
- Type: Roquefort
- Doppelschimmelkäse
- Herstellung von Käse nach Mozzarella Art
- Herstellung von Käse nach Halloumi Art
- Salzbad und Salzbadbehandlung
Wann: 18. März 2021
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer von 9 bis 17 Uhr
Speiseeis, Sauermilchprodukte und Desserts
- Joghurtherstellung aus laktosefreier Milch
- Fruchtjoghurt und Drinks
- Pudding
- Topfen- und Joghurtcreme
- Technologische Grundlagen
- Mikrobiologische Voraussetzungen
- Geräteausstattung
- Grundrezepturen und Joghurteisherstellung
Wann: 25. März 2021
Kursbeitrag: 110 Euro
Kursdauer: 9 bis 17 Uhr
Mindestteilnehmer: acht Personen
Verpflegung und eventuell erforderliche Nächtigung ist nicht in der Kursgebühr enthalten.
Anmeldungen online auf der Homepage, www.josephinum.at/forschung-und-prüfung/lmtz/weiterbildung-und-consulting/aktuelle-veranstaltungen.html bis spätestens zwei Wochen vor Kursbeginn.
Verpflegung und eventuell erforderliche Nächtigung ist nicht in der Kursgebühr enthalten.
Anmeldungen online auf der Homepage, www.josephinum.at/forschung-und-prüfung/lmtz/weiterbildung-und-consulting/aktuelle-veranstaltungen.html bis spätestens zwei Wochen vor Kursbeginn.
Lebensmitteltechnologisches Zentrum, Francisco-Josephinum
Weinzierl 1, 3250 Wieselburg, Tel.-Nr.: 07416/52437-800
E-Mail: office.lmtz@josephinum.at, Internet: www.josephinum.at.
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