Landwirtschafskammer Österreich

Winterlauch hat eine bessere Kältetoleranz und ist eine der wenigen Gemüsearten, die jetzt im Winter als heimisches Frischgemüse erhältlich sind.Lauch (Porree) wird in Tirol, Niederösterreich und Oberösterreich angebaut.
 
Wissenschaftlich bestätigt ist seine gesunde Wirkung durch den hohen Gehalt an Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium, Eisen sowie Vitamin C, Provitamin A und Vitamine der B-Gruppe. Seine schwefelhaltigen Inhaltstoffe sollen zudem als natürliches Antibiotikum wirken und aus diesem Grund ist Lauch auch besonders gut geeignet, die Abwehrkräfte auf natürliche Weise gegen Erkältungen und Grippe zu stärken.
 
In der Küche ist Lauch sehr vielseitig in verschiedensten Gerichten gedünstet oder gedämpft einsetzbar, vor allem in Aufläufen und Eintöpfen. Er lässt sich auch gut zu Suppen, Gemüsen oder Salaten verarbeiten und harmoniert besonders mit Geflügelgerichten.Bei der Zubereitung müssen die äußeren Blätter und die Wurzeln entfernt werden. Die Lauchstangen werden Blatt für Blatt unter kaltem, fließendem Wasser abgespült und dabei die Blätter mit den Fingern auseinandergespreizt. So können sie von eventuellen Sand- und Erdresten gereinigt werden. Niemals im Wasser liegen lassen, da es sonst zu hohem Vitaminverlust kommt. Nähere Informationen sowie Rezepte finden Sie unter www.5xamtag.at

Zutaten für 4 Personen:
600 g Putenfleisch
400 g Erdäpfel
1 Stange Lauch
2 Karotten
etwas Butterschmalz oder Öl
4 Zehen Knoblauch
200 g geriebener Käse
 Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Béchamelsoße: ¾ l Milch
 ½ Zwiebel
 Petersilie, 1 Gewürznelke, 3 Pfefferkörner
½ Lorbeerblatt
 40 g Butter
40 g Mehl
 Salz, Muskat
 
 
Zubereitung:
1. Fleisch in Streifen schneiden, in heißem Butterschmalz anbraten. Geschälte, in Scheiben geschnittene Erdäpfel, Knoblauch, Lauch und Karotten in Streifen schneiden, abwechselnd mit geriebenem Käse in die ausgebutterte Auflaufform schichten.
2. Béchamelsoße über den Auflauf gießen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Rohr bei 170° C ca. 45 Minuten backen.   Béchamelsoße: ½ l Milch mit Zwiebel, Petersilie, Gewürznelke, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt einkochen und abseihen. Aus heißer Butter und Mehl eine leichte Einbrenn vorbereiten, mit Milch aufgießen und das Ganze zu einer glatten Soße verkochen. Mit Salz und Muskat würzen.