Landwirtschafskammer Österreich

 

• ca. 1/2 kg Kürbisfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Lauch
• etwas Sellerie
• 3 Karotten
• 150 g Schinken
• Rapsöl, 1 Eigelb
• 100 ml Rahm
• Salz und Pfeffer, Muskat, Petergrün

Kürbisfleisch grob, Karotten, Sellerie und Zwiebel in feine Würfelchen schneiden. Alles in Rapsöl zugedeckt garen bis die Kürbiswürfel weich sind (ca. 15 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die angedünstete Masse in einer geölten Gratinform verteilen, mit gehackter Petersilie und Schinkenstreifen überstreuen. Rahm steif schlagen, mit dem Eigelb mischen und gleichmäßig auf das Gemüse verteilen. Im vorgeheiztem Backrohr überbacken.
 
Quelle: www.gemuesekiste.at
 
 
 
 

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• 700 g Kartoffeln
• 1 Ei, 100 g Mehl
• Salz
• Muskat
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Lauch
• 100 g Bierkäse

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Gemeinsam mit dem Ei, Mehl und den Gewürzen zu einer kompakten Masse kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Lauch waschen und in Streifen schneiden, Zwiebel hacken und in Öl glasig andünsten. Lauch dazugeben und kurz mitdünsten lassen, würzen. Den geriebenen Käse unter die Lauchmischung geben und auf dem Kartoffelteig verteilen. Teig zusammenklappen, Ränder gut andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C 30 bis 40 Minuten backen. Mit Blattsalat servieren.
 
Quelle: www.gemuesekiste.at
 
 
 
 

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• 2 große Zwiebeln fein gehackt
• 300 g mageres Rinderhackfleisch
• 1 Stange Lauch fein geschnitten
• 200 g Champignons fein geblättelt
• 300 g Weißkraut fein geschnitten
• 200 g milder Bergkäse gerieben
• 2 Eidotter
• Salz, Pfeffer
• 1 Packung Blätterteig
• 1 Eiweiß zum Bestreichen

 

In einer beschichteten Pfanne die Zwiebeln anrösten, Hackfleisch dazugeben und gut anbraten. Dann Lauch, Champignons und Kraut dazugeben und etwas dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer gut würzen und abkühlen lassen. Die Dotter hineingeben und durchmischen. Die Masse auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen, den Teig einschlagen und die Enden festdrücken. Den Strudel mit Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° ca. 30 Minuten backen. Mit einer Sauerrahmsauce mit Kräutern servieren.
 
Quelle: www.gemuesekiste.at
 
 
 
 

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• 4 EL Estragonsenf
• 4 Karotten
• 2 EL Maizena
• 1 Prise Majoran
• 1 Schuss Orangensaft
• 1 Stk. Petersilienwurzel
• 1 TL Preiselbeeren
• 4 Rindsschnitzel
• 3/4 L Rindsuppe
• 1/4 L Rotwein
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 EL Schmalz/Butter
• 1/4 Knolle Sellerie
• 4 Scheiben Speck
• 2 TL Tomatenmark
• 1 Schuss Weißwein
• 2 Zwiebeln (mittelgroß)
   
  

Die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Estragonsenf dünn bestreichen. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten belegen.
 
Das Fleisch einrollen und mit Garn zusammenbinden. Die Rouladen werden jetzt in Schweineschmalz von allen Seiten scharf angebraten, aus dem Fett genommen und warm gestellt.
 
Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten. Das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten (damit es die Säure verliert). Mit einem Schuss Weißwein und 1/8 Rotwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und mit etwas Majoran würzen.
 
Nun werden die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weichgedünstet.
 
Anschließend das Fleisch wieder herausnehmen und den Fond durch ein Sieb seihen. Diesen mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Zum Schluss etwas Maizena (je nach dem, wie viel Bindung erforderlich ist) in 1/8 Rotwein auflösen und die Sauce damit binden.
 
Quelle: www.gutekueche.at

 
 
 
 

größer Zutaten:
 

• 400 g Maroni (od. 250 g fertiges Maronikpüree)
• 80 g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1,5 EL Rum
• 100 g Mandeln (gerieben)
• 3 EL Butter
• Salz
• Schokoladensauce

 
Für den Teig:

• 250 g Kartoffeln (mehling)
• 100 g Mehl (griffig)
• 50 g Grieß
• 1 Eidotter
• 25 g Butter (weich)
• 1 EL Maisstärke
• 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
• Prise Salz
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

• Für den Teig Erdäpfel schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser weich kochen.
• Überkühlen lassen, durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten.
• Zu einer Rolle formen.
• Maroni kreuzweise einschneiden, mit Wasser bedecken und weich kochen (zur Probe eine Maroni schälen).
• Maroni schälen und Maronimark durch ein Passiersieb streichen.
• Mit Staubzucker, Vanillezucker sowie Rum verrühren und kalt stellen (ist die Masse zu fest, noch etwas Staubzucker zugeben).
• Den vorbereiteten Kartoffelteig ca. 4 mm dick ausrollen und runde Scheiben von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
• Aus der Maronimasse 16 Kugerln formen (restliche Masse als Garnitur aufheben), jeweils auf eine Teigscheibe setzen und zu einem Knödelchen formen.
• Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Knödel einlegen, bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
• Währenddessen die geriebenen Mandeln in heißer Butter rösten. Restliche Maronimasse durch ein Reibeisen drücken.
• Warme Schokoladesauce auf Tellern anrichten.
• Maroniknödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in den Mandelbröseln wälzen. Maroniknödel in die Schokoladesauce setzen und das restliche Maronipüree darüber streuen.

Quelle: www.ichkoche.at

 
 
 
 

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• 2 Orangen
• 8 ganze Gewürznelken
• 1,5 l Apfelsaft
• 1 Zimtstange
• 1/4 TL Muskatnuss
• 4 EL Honig
• 3 EL Zitronensaft
• 500 ml Ananassaft

 
Zubereitung: 20 Min. / Kochzeit: 40 Min.

1. Backofen auf 180 °C vorheizen, die Orangen mit den Nelken spicken und 30 Min. im vorgeheizten Backofen backen.
   
2. Apfelsaft und Zimt in einen großen Topf geben und aufkochen. Die Temperatur reduzieren und 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und Muskatnuss, Honig, Zitronensaft und Ananassaft einrühren.
   
3. Den heißen Punsch in ein Punschgefäß gießen und die gebackenen Orangen obenauf setzen. Sie schwimmen an der Oberfläche.

 
Quelle: www.allrecipes.de
 
 
 
 

größer Zutaten:
 

• 125 ml Wasser
• 600 g ganzen Mandeln (mit brauner Haut) od. Nüsse
• 250 g Staubzucker
• 200 g Zucker
• 1/2 TL Zimt

 
 
Zubereitung:

• Wasser in einen großen Topf füllen und erwärmen (Herd auf größter Stufe)
• Wenn das Wasser so heiß ist, dass sich kleine Bläschen am Boden bilden, Zucker und Staubzucker zugeben
• Rühren, bis die Maße keine Klümpchen mehr hat - nun Zimt zugeben
• Wenn das Gemisch anfängt zu kochen, Mandeln / Nüsse zugeben
• Rühren: Immer wieder kräftig rühren - kurz stehen lasse (ca. 20 sek.) - wieder rühren - ... (so lange, bis Zucker zu einem trockenen Pulver wird)
• Nun mit viel Kraft weiterrühren - nach ca. 5 Min. fängt der Zucker an zu karamelisieren.
• Wenn der Zucker langsam wieder flüssig wird - weiterrühren.
• Wenn das Ganze zu einer Dickflüssigen Masse geworden ist und die Mandeln zusammenkleben und schön glänzen, ist es fertig.
• Nun die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen
• Auskühlen
• Dann die Mandeln auseinander knacken
• Aufbewahrung unbedingt in Metallschüssel (in Kunststoffschüsseln werden sie weich)